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                茶文化

                茶叶的№颜色↙

                  2018-06-11   作者:符正真
                中国人崇尚茶,茶在中国人眼中是山河精神,天地和谐的精神。当人们冲过一杯茶时,他们首先感受到的是茶汤的颜色,各种茶叶以及丰富多彩的鲜绿茶,如深绿茶,胭脂红茶,银芽闪亮白茶和等等。茶中的这些绚丽色彩如何?茶的颜色包括三个方面:干茶色的外观,酿造汤的@ 颜色和叶底的颜色。
                茶的颜色根据茶的种类,品种,陈旧的温柔和工艺而变化很大。改变茶叶颜色的化学物质主要有叶绿素,叶黄素,胡萝卜素,花青素,黄素和茶多酚的氧化产物。这些物质在茶叶加工过程中经历了一系列化学变化,经过科学人工控制,使得各种成分的结构和含量沿着茶叶质量要求的方向发生变化,形成了各种茶叶所需的颜色。 1.干茶的颜色在做茶时,你首先看到的是干茶的颜色。以红茶为例,红茶干茶的颜色要求为茶色或棕红色。这种颜色是附着在叶表面的红茶中的叶绿素水解产物,果胶,蛋白质,糖和茶多酚的氧化产物,并且变干。
                从。红茶磨擦的时间较短,细胞损伤不完全,附着在叶片表面的茶汁量较少。与摩擦过程中沉淀的有机物质如蛋白质,果胶和糖一起,所有有机物质都在叶表面固化,因此处于浑浊状态。
                颜色。由于红茶破碎率较高,茶多酚及其附着在叶表面的氧化产物含量较多,颜色主要为棕红色或红褐色。大多数绿茶中的茶多酚没有被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,因此嫩芽上的发色通常是白色的,例如黄山毛峰等着名的茶;不同的是,大多数茶多酚已被氧化成黄红色茶黄素和红景天。因此,由嫩枝叶制成的红茶在芽上具有金黄色,如高级红茶。 2.叶子底部的颜色叶子底部的颜色是不溶于水的有色物︾质的反射。
                在绿茶加工过程中,鲜叶受热蒸汽和高温条件的影响,叶绿素被破坏成为脱镁叶绿素。叶绿素和蛋白质的这种组合是构成绿茶叶子颜色的主要物质。绿茶叶一般为黄绿色,幼叶叶绿素含量较少,因此呈黄绿色。几乎成熟的叶片具有较高的叶绿素含量和较绿的叶底@ 。红茶叶的颜色是茶多酚氧化产物与蛋白质缩合成不溶于水的产物的结果。当茶黄素的比例较大时,叶底∴橙色较亮;当叶绿素多时,底部是红色或亮的;当酸值比例较大时,叶底颜色呈深红色或深褐色。 3.茶汤的颜色干茶叶和叶底的颜色和茶汤的颜色是不同的颜色概念,由不同的化学成分决定。尽管形成汤色的物质是复杂的,但实质上它主要是由茶多酚的不同类型和它们的氧化程度引起的。
                强调汤不仅仅是红茶碎茶。红茶的汤色与其品质直接相关。红艳亮主要用来形容质量好的红茶。汤色不宜太淡,但一定要明亮,甚至出现金戒指。红茶碎茶的金色圆圈代表了一流的茶叶产品,其口感必须浓郁清新。
                。为什么红茶的颜色是红色的?这种颜色的形成主要取决于茶多酚氧化产物的三种物质的含量:淡黄色茶黄素,棕红色茶黄素和暗褐色松香素。红茶的发红程度主要取决于茶黄素的含量;汤的亮度取决于茶黄素的含量。由于发酵过度或贮藏时间过长,含水量高,水分变质等原因,红茶的颜色由红变红而变深,甚至类似酱油汤♂,表明红茶中茶黄素含量下降,以及theaflavin公司的内容

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