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                茶文化

                专业茶叶评论知识(下)

                  2018-06-10   作者:永冷菱
                四,湿质评价内ξ 质1,香气:是泡茶后挥发后与水蒸气混合的香味。由于茶叶,??原产地,季节∩和加工方法的差异,形成了与这些条件相对应的香味。如红茶的甜味,绿茶的芬芳,白茶的芬芳,乌龙茶的果味或花香》,红Ψ 茶的醇香,高山茶的柔情,祁门红茶的糖香▃,黄达茶香和武夷岩茶香等。
                除了辨别香味之外,香气的评估主要是关╱于纯粹的差异,高度和香味的∞长度。纯手指的香气是否与茶的香气一致,是否与其他ζ 气味混合;高度可以用来区分强烈,清新,清晰,纯净,平坦『和粗糙;长度是○指香气的寿命。 2.汤颜色:它是茶叶中形成的各种颜料。它溶于沸水中︽,反映颜色。汤的颜色因茶叶品种,鲜嫩嫩叶,加工方法,栽培条件,贮藏等而∏异,但各种茶叶都有一定的色泽要¤求,如鲜绿绿茶,红色和鲜红◣色茶叶,明亮的黄橙色乌龙茶,白色和亮黄色的茶叶等。在审视╲美味时,主要集中①在色彩,亮度和浊度三个方面。
                味道:这是№茶主的味道反应。在评价茶时,首先要区分味道是否卐纯正。一般来说,纯粹※的口味可以分为色调,强弱,新鲜度,酒精度和几种。
                不纯的味道是↑苦味,绿色和有气味。好茶浓卐稠清新,令人烦恼或充满」融合。 4,底部:是酿造后留下的茶渣。评估方法是基◤于嫩枝和嫩叶的比例以及叶叶的旧嫩度。芽⊙或幼叶的含量与鲜叶的等级密切相关。
                一般来说,茶的□叶子在底部好,并且有许多豆芽和叶子。质地柔软,颜色鲜艳而均匀。茶叶的叶子明亮①,嫩,厚,稍微卷曲;可怜的叶子是黑暗的,厚厚的,薄的,并蔓延。 5,回味:进口茶叶会有强♀烈的印象,一段时间后喝茶还是◣有印象的,这种印象叫做回味。坏茶汤叫↓无味,好茶汤不完。 6,慧甘:又称〖喉咙韵。涩味和烦『躁逐渐消失后,唾液逐渐分泌,然后喉咙清爽甜美⌒ 。这是回甘,强大而持久的甘肃表现出良好的品质。
                7,看炉渣:就是看酿茶后的茶☆渣,这是看叶子的底部▼。此时,茶叶的质量可以说是一目了然。在看渣时,有几件事情必〗须遵守。 8.完整性:叶片底部形状较好,叶片形状完整。太多破碎的树♂叶不会太好。
                从叶底的横截面可以看出,它是手工开采或机械开采。另外,芽尖是ぷ否断裂也与茶叶品质有关。 9,嫩度:茶叶原叶会恢复原状,然后用肉眼观】察,或用手挤压看旧的嫩茶。老茶感觉更吝啬,嫩茶更柔◤软。 10.弹性:手工挤压很难,弹性的绿叶底原█则上是由青少年肥大茶花青制成,茶叶制作过程没有错误。一杯好的弹性茶︻在饮用时会更活跃。如果陈年或制造不当,茶□ 叶将变得僵化。 11,叶子展开的程度:属于茶叶紧揉,它应该是在酿造后慢慢膨胀,而●不是一下子全部完成,所以耐反复冲泡,质量好。但是,如果在酿造后叶子¤没有展开,很可能它是一种烤茶,并且茶叶中的营养物质会消失很多。在这个时♀候,可以观察到是否有焦糖茶或烧焦的茶。 12,气度:是否有新旧▓茶叶混合或其他因素,从叶底可以看得很清楚。新茶明亮而有光泽,而旧茶则变成黄棕色或深褐色≡,没有光泽。另一个例子是混合了类似颜色的茶,如混合了红茶的白㊣茶,不同品种和不同方法的茶会影响茶的均匀性。原则上,最好是均匀整齐,但如果允许有特殊风】味要求的组合,则不能认为是不№好的茶。 13,水份状况:茶中

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