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                茶文化

                如果保存↘得当,白茶可以长时间保存。陈年白

                  2018-06-12   作者:东郭友安
                如▽果保存得当,白茶可以长时间保存。陈年白茶具有特殊的风味。在这个过程中,除了价格上涨之外,白茶有●哪些变化? 1.感官变化由于诸如潮湿,温度和储存过程中的日光等因素,白茶在颜色,味道,香气等方面发生变化。
                白茶的颜色会由杏黄色变为红黄色,香味会由香变香,太阳会减少甚至消失。 2.香气的变化老龄白茶以其独特的香味变得更加独特,赢得了喝茶中古董的声誉,这已成为衡量老旧茶叶市场白茶价格的重要因素。在适当的储存条件下,白茶确实会在老化过程中产生香味,如枣,兰花,香味和木质。 3.浸出液含量的变化浸出物包括类黄酮,茶多酚,可溶性糖,氨基酸,咖啡因和水溶性果胶。水提取物的水平反映了白茶中可溶物质的量,表明白茶汤的厚度和风味。然而,关于老化的时间和可浸出物的数量没有确切的说法。
                4.汤色的变化茶中含有大量的多酚,它是多种化合物的总称,其主体是〖儿茶素。它与茶的颜色,味道和香气⌒ 密切相关。儿茶素无色,味苦,刺激性强,在储存过程中容易发生自氧化。
                首先进行脱氢以形成醌,然后将其进一步聚合形成褐变物质。这些颜料的全面变化促成了汤色逐渐变黑。 5.咖啡因含量的变化咖啡因是茶中特有的物质之一,是茶中含量最丰富的生物碱。目々前的研究结果一致表明,咖啡因随着茶叶贮藏时间的推移而减少。

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